Baies roses de Madagascar

Avec son parfum puissant mais délicat, entre le poivre et le genièvre, notre baie rose surprendra vos papilles. Incontournable de l’entrée au dessert, son léger piquant saura sublimer vos plats et rehausser vos pâtisseries. Très aromatique, elle se mariera également à merveille avec poissons, viandes blanches et foie gras.

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Détail produit

• Origine : Région Nord-Ouest et Sud-Est de Madagascar
• Variété : Schinus Terebenthifolius
• Arôme : note poivrée, légèrement sucrée et anisée
• Forme : grains entiers
• Aspect : lisse et brillant, d’un rouge profond

Conseil d'utilisation

La baie rose se consomme entière ou concassée en fin de cuisson, de préférence au mortier. Elle peut également être écrasé au doigt ou mise au moulin en association avec d’autres baies de poivre (poivre noir, poivre blanc, poivre sauvage, etc.). Il est déconseillé de concasser les baies roses SEULES au moulin à poivre car les baies roses peuvent avoir une texture grasse qui les rend difficile à moudre. C’est la raison pour laquelle elles sont généralement présentées en association avec d’autres baies (les fameuse 3 ou 5 baies).

Description
  • La baie rose, qu’est-ce que c’est ?

Cultivée dans le Nord-Ouest et le Sud-Est de Madagascar, la baie rose tire ses origines d’Amérique du Sud. Du fait de sa taille et sa ressemblance avec le poivre (on l’appelle d’ailleurs « poivre bourbon » ou « faux poivre »), on pense à tort que c’en est un mais que l’on ne s’y trompe pas, la baie rose n’appartient pas à la famille Piper Nigrum et ne pousse pas sur une liane comme le célèbre poivre noir : la baie rose est le fruit d’un arbuste de la variété Schinus Térébinthifolius.

Souvent employée pour un rôle esthétique grâce à sa couleur, l’enveloppe de la baie rose n’a en réalité que peu d’intérêt gustatif. Pourtant elle a toute sa place dans la cuisine grâce à son noyau qui contient tous les arômes. La baie rose dégage un goût poivré, légèrement sucré et anisé, et son léger piquant se révèle lorsque le noyau est écrasé.

La baie rose accommode de nombreuses préparations et s’accorde parfaitement avec tout type de viande mais aussi avec poissons et fruit de mer. Sa finesse et sa subtilité en font également un incontournable dans le foie gras.

 

  • Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie

L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.

Culture et production

• Comment pousse la baie rose de Madagascar ?

La baie rose, fruit de l’arbre Schinus terebinthifolius, est cultivée dans le Nord-Ouest et le Sud-Est de Madagascar, où des plantations commencent à se développer, mais on trouve encore majoritairement des baies roses poussant à l’état sauvage.
Cet arbre peut atteindre dix mètres de hauteur mais sa croissance est généralement stoppée à trois mètres pour faciliter la cueillette. Il nécessite un sol fertile et bien drainé, et se développe généralement dans les régions chaudes et plutôt humides, mais il peut également s’adapter à un climat plus sec.

Il est possible de cultiver la baie rose par graine, mais dans la majorité des cas, la baie rose est plantée par bouture. Le bouturage est réalisé à la fin de la récolte afin d’identifier les boutures ayant de grosses baies et d’éviter le prélèvement issu des pieds mâles.

La floraison des plants de baies roses s’effectue de février à avril. C’est après cette période que le fruit apparait en grappe à la base des feuilles.
La baie rose peut commencer à fructifier un an après la plantation, mais c’est après trois voire quatre années que la baie devient appréciable.

• Comment la baie rose de Madagascar est-elle récoltée et préparée ?

Les baies roses sont cueillies à la main lorsque le fruit est à parfaite maturité. On compte deux récoltes dans l’année : l’une de décembre à janvier, et la seconde d’Avril à juin, qui offre généralement un meilleur rendement.

Fragiles, les baies roses cueillies vont être égrainées délicatement puis séchées naturellement au soleil.
Après le séchage vient un long et fastidieux travail de tri, qui peut prendre une journée pour obtenir 400g de baies de bonne qualité : des baies roses vendues intactes, de couleur et de qualité homogène traduisent la qualité du soin accordé au producteur.

Mode de conservation

Pour préserver la qualité et l’arôme des baies roses de Madagascar, voici quelques conseils de conservation :
• Dans un endroit propre et sec, à l’abri de la lumière, la chaleur et du froid
• Dans un contenant fermé et hermétique

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