Poivre noir de Madagascar
- Le poivre noir, une épice « universelle »
Le poivre Noir est cultivé dans de nombreux pays, dont Madagascar, mais tire ses origines d’Inde. Le poivre noir est le fruit d’une liane appartenant à la variété Piper Nigrum, variété la plus connue et la plus commune, utilisée dans toutes les cuisines pour sa saveur intense et piquante.
On parle de poivre « d’origine » (poivre de Penja, de Bahia, de Kampot, de Madagascar, etc.) car selon son terroir de culture, le poivre a un arôme et des saveurs différentes.
Le saviez-vous ? Le goût piquant si caractéristique du poivre est dû à la pipérine, un composant actif contenu dans l’écorce du poivre, donnant cette sensation de chaleur lorsqu’il est consommé. La pipérine a également des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et hépato-protectrices (protégeant le foie).
- La couleur du poivre, une question de maturité…
Si l’aspect du poivre noir de Madagascar fait penser à des baies matures, c’est en réalité le contraire : les baies sont cueillies vertes, en début de maturité puis séchées au soleil afin d’obtenir ce poivre noir.
Le poivre rouge correspond lui, à une baie récoltée à pleine maturité. Il sera ensuite séché à l’ombre afin de préserver cette couleur qui le caractérise. Enfin, le poivre blanc est obtenu à partir du poivre rouge, duquel est retiré le péricarpe, petite enveloppe qui entoure la baie.
- Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie
L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.