Poivre noir de Madagascar

Avis tous les amateurs de poivre, notre poivre noir de Madagascar est un incontournable de votre cuisine ! Puissant et très aromatique, il offre un goût piquant en bouche avec une légère note citronnée. Allié de tous les jours, il se mariera à merveille avec la viande blanche comme rouge, il saura relever vos plats et rehausser vos sauces.


€5,90
Taxes incluses.
Détail produit

• Origine : Région Est de Madagascar
• Variété : Piper Nigrum L.
• Arôme : intense avec une légère note citronnée
• Forme : grains entiers
• Aspect : fripé, d’un brun profond tirant vers le noir

Conseil d'utilisation

Le poivre noir de Madagascar se déguste généralement concassé ou moulu. Le poivre perdant généralement en goût et en propriété une fois moulu, concassez-le au moment de l’utilisation.
Ce poivre n’aime pas la chaleur (c’est valable pour le poivre en général), préférez donc l’employer en fin de cuisson ou dans l’assiette et évitez les cuissons violentes.

Description
  • Le poivre noir, une épice « universelle »

Le poivre Noir est cultivé dans de nombreux pays, dont Madagascar, mais tire ses origines d’Inde. Le poivre noir est le fruit d’une liane appartenant à la variété Piper Nigrum, variété la plus connue et la plus commune, utilisée dans toutes les cuisines pour sa saveur intense et piquante.

On parle de poivre « d’origine » (poivre de Penja, de Bahia, de Kampot, de Madagascar, etc.) car selon son terroir de culture, le poivre a un arôme et des saveurs différentes.

Le saviez-vous ? Le goût piquant si caractéristique du poivre est dû à la pipérine, un composant actif contenu dans l’écorce du poivre, donnant cette sensation de chaleur lorsqu’il est consommé. La pipérine a également des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et hépato-protectrices (protégeant le foie).


  • La couleur du poivre, une question de maturité…

Si l’aspect du poivre noir de Madagascar fait penser à des baies matures, c’est en réalité le contraire : les baies sont cueillies vertes, en début de maturité puis séchées au soleil afin d’obtenir ce poivre noir.

Le poivre rouge correspond lui, à une baie récoltée à pleine maturité. Il sera ensuite séché à l’ombre afin de préserver cette couleur qui le caractérise. Enfin, le poivre blanc est obtenu à partir du poivre rouge, duquel est retiré le péricarpe, petite enveloppe qui entoure la baie.

 

  • Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie

L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.

Culture et production

• Comment pousse le poivre noir de Madagascar ?

Le poivre noir de Madagascar est le fruit d’une liane grimpante de la variété Piper Nigrum, qui pousse sur un arbre à l’écorce craquelée et rugueuse, facilitant son ascension, jusqu’à parfois quatre mètre de haut.
Le poivre noir de Madagascar est principalement cultivé sur la côte Est de l’île, où le climat tropical, alternant fortes chaleurs et humidité, est favorable à son développement.

• Comment le poivre noir de Madagascar est-il récolté et préparé ?

On compte généralement deux récoltes annuelles, l’une entre mai et juillet, l’autre entre octobre et novembre.
Le poivre noir de Madagascar, comme tout poivre noir de sa variété, est cueilli manuellement avant maturité complète. La baie, récoltée encore verte, va alors sécher au soleil, provoquant une micro-fermentation qui apportera une tout autre apparence à la baie : elle prendra une couleur brun foncé, presque noire, et sera dotée de ridules qui lui donneront cet aspect fripé.
Les baies, qui sont désormais devenus des grains de poivre tels que nous les connaissons, seront ensuite lavées puis triées manuellement pour éliminer les impuretés.

Mode de conservation

Pour préserver la qualité et l’arôme du poivre noir de Madagascar, voici quelques conseils de conservation :

• Dans un endroit propre et sec, à l’abri de la lumière, la chaleur et du froid
• Dans un contenant fermé type sachet hermétique, pot doseur ou moulin à épices