Clou de girofle

Avec son odeur caractéristique et son goût inimitable légèrement piquant, notre clou de girofle de Madagascar trouvera toute sa place dans votre cuisine. C’est un indispensable pour parfumer vos plats mijotés ou épicer vos desserts, mais pas seulement ! Ses vertus médicinales le rendent incontournable pour soulager vos douleurs dentaires ou vos calculs rénaux.

Notre clou de girofle bientôt disponible chez MamieJolie !

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Détail produit

• Origine : Côte Est de Madagascar
• Variété : Syzygium aromaticum
• Arôme : légèrement poivrée et amer avec des notes de caramel
• Aspect : de couleur brun foncé s’apparentant à un clou d’où son nom

Conseil d'utilisation

Le clou de girofle s’utilise entier ou moulu, dans des plats mijotés, des marinades, des préparations sucrées ou encore des infusions.
C’est une épice très aromatique et puissante, il est donc préconisé de l’utiliser avec parcimonie.

Découvrez nos astuces de grand-mère pour l’utilisation des clous de girofle :

o Pour ne pas les avaler lorsqu’ils sont consommés entiers, les clous de girofle peuvent être plantés dans un oignon pendant la cuisson de vos plats afin qu’il puisse dégager tous leurs arômes et que vous puissiez les récupérer facilement après cuisson.

o Depuis le moyen-âge, il est d’usage de planter une cinquantaine de clous de girofle dans une orange, que l’on appelle la pomme d’ambre. Cette pomme d’ambre peut être placée à des endroits stratégiques de la maison pour éloigner mites, moustiques et autres insectes nuisibles. Elle permet de se protéger naturellement des indésirables (et donc de fait, de préserver l’environnement) et elle offre un parfum d’intérieur agréable.

Description
  • Le clou de girofle, qu’est-ce que c’est ?

Originaire d’Indonésie, le clou de girofle provient du giroflier, arbre tropical de la variété Sizygium aromaticum, caractérisé par ses fleurs à quatre pétales blanc rosé reconnaissables par leurs sépales rouges.

Le clou de girofle est le nom donné aux boutons floraux du giroflier, cueillis juste avant éclosion : le tube du calice constitue le clou tandis que les pétales clos forment la tête.

Les boutons sont ensuite séchés au soleil et prennent cette belle teinte brun foncé et ce parfum inimitable.

 

  • Et comment est-il consommé ?

Le clou de girofle est utilisé entier, pour agrémenter bouillons, pot-au-feu, marinades, conserves ou encore charcuteries.

Il est également utilisé en infusion et est incontournables dans la préparation des vins chauds de Noël et de la célèbre choucroute alsacienne.

Moulu, il entre dans la composition de nombreux célèbres mélanges comme le ras-al-hanout, les quatre épices ou le colombo, et il est également utilisé dans des préparations sucrées telles que le pain d’épices par exemple.

Son bouquet aromatique est complexe : c’est une épice très puissante qui possède une saveur chaude et piquante, légèrement poivrée et amer avec des notes de caramel, et bien sûr l’eugénol présent lui donne une expression aromatique inoubliable.

Bon à savoir : l’eugénol est un composé aromatique que l’on trouve principalement dans le clou de girofle. Il possède ce parfum intense caractéristique, mais pas seulement, il possède également de nombreuses vertus médicinales et des propriétés antiseptiques et anesthésiantes : il est utilisé pour calmer les infections urinaires et calculs rénaux, mais aussi pour soulager les douleurs dentaires.

 

  • Vertus médicinales du clou de girofle

Maux de dents : Qui n’a jamais entendu parler de la vertu apaisante et calmante du clou de girofle en cas de rage de dent ? il suffit pourtant de le consommer infuser ou d’en coincer un morceau entre deux dents pour en ressentir son pouvoir actif. En effet, ses propriétés antiseptiques, cicatrisantes et analgésiques permettent de calmer les douleurs et les fabricants de bains de bouche l’ont bien compris : son principe actif, l’eugénol, entre dans la composition de nombre d’entre eux.

 Infections urinaires et calculs rénaux : l’action antibactérienne du clou de girofle est très efficace en cas de calculs rénaux ou infections urinaires. Consommé en infusion (4 à 5 clous de girofle dans 25cl d’eau à laisser infuser une dizaine de minute), sa vertu apaisante permet également de prévenir l’apparition de nouvelles infections.

Rhume et bronchite : pour ses vertus antiseptiques et analgésique, l’eugénol, principe actif du clou de girofle est également utilisé dans certaines pommades pour décongestionner les bronches en cas de bronchite ou de rhume.

 

  • Utilisation controversée du clou de girofle…

Surprenant mais vrai ! La majorité de la production mondiale de clous de girofle est utilisée en Indonésie pour la production de cigarettes, les fameuses Kreteks.

Souffrant d’asthme, l’inventeur de ces cigarettes souhaitait profiter des vertus du clou de girofle afin de diminuer les douleurs de poitrine. Décédé dix ans après sa création, il n’aura pas eu le temps de profiter des retombées économiques de son invention.

Aujourd’hui, les fabricants de Kreteks restent discrets sur les impacts négatifs de leurs cigarettes et préfèrent communiquer sur les bienfaits de l’eugénol, principe actif du clou de girofle. Pourtant, des études montrent que ces cigarettes restent tout aussi nocives (en termes de goudron et de monoxyde de carbone) malgré la composition plus faible en nicotine.

En France, on en trouvait chez certains buralistes avant l’interdiction des cigarettes parfumées.

  

  • Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie

L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.

Culture et production

Les grandes plantations de girofliers se trouvent majoritairement sur la côte Est de Madagascar. Le giroflier, cet arbre de forme conique pouvant atteindre une vingtaine de mètre, ne produit des fruits qu’à partir de sa huitième année. Par ailleurs, il n’atteint généralement pas sa floraison pleine car ses boutons floraux sont cueillis avant maturité c’est-à-dire avant l’apparition des pétales, lorsque les fleurs sont encore fermées et de couleur verte (c’est à ce stade que les boutons renferment le plus de saveurs et de principes actifs).

A Madagascar, la saison des récoltes débute généralement en octobre et s’étaler jusqu’à janvier. Les boutons cueillis sont ensuite triés et séparés des tiges et feuilles, puis ils sont séchés au soleil pendant environ un mois jusqu’à ce qu’ils durcissent, prennent cette couleur brun foncé et forment les clous de girofle tels que nous les connaissons.

L’étape du séchage passée, les clous sont à nouveau triés pour y retirer les impuretés et clous de qualité inférieure. Ils sont ensuite prêts à être commercialisé.

Mode de conservation

Pour une conservation optimale et préserver la qualité et la saveur des clous de girofle, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique et un stockage à l’abri de la lumière (artificielle ou naturelle), de l’humidité et de la chaleur.

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