Comment conserver vos gousses de vanille ?

Que vous soyez un chef professionnel ou un pâtissier amateur, il est essentiel de comprendre la durée de vie des gousses de vanille et leur conservation pour maximiser leur saveur et leur arôme.

Les gousses de vanilles de Madagascar sont des épices précieuses qui donneront de la profondeur à vos desserts comme à vos plats salés. Pour vous assurer de profiter du meilleur de vos gousses, il est important de suivre certains bons gestes pour leur préservation. Une bonne conservation vous assurera une meilleure longévité de la qualité des gousses. Vous pourrez ainsi profiter de leurs qualités aromatiques pendant de nombreux mois. Dans cet article, nous allons explorer pour vous les meilleures méthodes de conservation des gousses de vanille, afin qu’elles restent souples, fraîches et charnues plus longtemps. Nous ferons également le point sur les choses à ne jamais faire !

 

Quelle est la durée de vie des gousses de vanille ?

Avant d'aborder les différentes méthodes de conservation possibles, il est important de comprendre la durée de vie des gousses de vanille. Lorsqu'elles sont conservées correctement, les gousses de vanille peuvent se conserver pendant une longue période. En moyenne, les gousses de vanille peuvent rester viables pendant 1 à 2 ans. Il est cependant bon de savoir que leurs arômes vont lentement diminuer avec le temps. Passé ce délai, elles peuvent sécher mais restent comestibles.

Pour vous garantir la fraîcheur et la puissance gustative des gousses de vanille, nous conseillons de les utiliser au cours de la première année suivant leur achat ou leur récolte. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de leur arôme et de leur saveur intense.

 

Comment conserver les gousses de vanille ? la méthode Mamie Jolie

Lorsqu'il s'agit de conserver les gousses de vanille, qu'elles soient de Madagascar, Tahiti, l’île de la Réunion ou d’ailleurs, il convient de tenir compte de plusieurs facteurs clés :

• La température
• Le contenant
• L’humidité
• La lumière du soleil

En premier lieu, il faut donc maîtriser la température de conservation. Il est primordial de les conserver dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Si les gousses sont exposées trop longtemps à une chaleur excessive, cela aura pour conséquence un dessèchement des gousses et de fait une réduction de leur saveur. Vous pouvez les stocker à l’abri dans un placard, les températures ambiantes de nos habitations seront parfaites pour la conservation.

Deuxièmement, le contenant que vous utiliserez sera important, pour éviter notamment que l’humidité et l’air ambiant ne viennent altérer la qualité des gousses. Nous vous conseillons de toujours stocker les gousses dans un contenant hermétique. C’est pour cela que chez Mamie Jolie, nous vendons nos gousses de vanilles dans des sachets kraft refermables ou dans des tubes en verre. Si vous avez votre propre récipient, comme une boîte en fer par exemple, vous pouvez envelopper les gousses dans du papier cuisson ou du papier sulfurisé avant de les stocker dans la boîte. Le résultat n’en sera que meilleur. Utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé n’apporte aucune plus-value à la conservation.

 

Puis-je congeler des gousses de vanille ?

 Si vous achetez vos gousses en grandes quantités, et que vous souhaitez les conserver pendant une période prolongée, la congélation est une option viable. La congélation permet de ralentir le processus de vieillissement et de conserver les huiles et les saveurs naturelles des gousses.

Attention cependant, nous vous conseillons de bien préparer vos gousses avant de les congeler. Il est essentiel de choisir des gousses charnues et fraîches. Enveloppez chaque gousse dans un film plastique ou une feuille d'aluminium pour éviter les brûlures liées à la congélation. Le fait de stocker les gousses une à une vous permettra de ne décongeler que la dose nécessaire à votre recette. Placez ensuite les gousses enveloppées dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.

Lorsque vous souhaitez utiliser une de vos gousses congelées, nous vous conseillons de placer la gousse surgelée au réfrigérateur afin de la décongeler. Attendez la décongélation avant de retirer l’emballage. En privilégiant une décongélation lente, vous aurez une gousse de meilleure qualité, avec des arômes protégés. Comme tous les aliments décongelés, votre gousse ne pourra plus être congelée à nouveau, et il faudra la consommer rapidement.

La congélation peut modifier la texture des gousses, les rendant plus molles ou plus souples une fois décongelées. Cela n’a pas d’impact sur leurs saveurs? 

 

Combien de temps les gousses de vanille se conservent-elles dans l'alcool ?

 Lorsque l’on parle de conservation de vanille dans de l’alcool, il convient de différencier deux méthodes :

• Immerger entièrement les gousses dans de l’alcool
• Ajouter une faible dose d’alcool au fond du récipient contenant les gousses

La première solution revient grosso modo à faire infuser les gousses dans de l’alcool, habituellement du rhum blanc, certains préfèrent la vodka. Il convient dans tous les cas privilégier un alcool au goût neutre. Faisant cela, vous allez créer de l’extrait de vanille ou une liqueur. Vous pourrez tout aussi bien utiliser le liquide comme la gousse dans vos préparations. La gousse aura bien évidemment perdu en intensité car les arômes seront passés dans l’alcool. Mais la durée de vie de la gousse aura augmenté, l’alcool agissant comme un conservateur naturel. Votre gousse sera toujours souple. Les arômes seront encore présents, mais vous aurez également ceux de l’alcool.

Une fois que vous avez déterminé l’alcool que vous souhaitez utiliser, la procédure est assez simple : fendez la gousse avec la pointe d’un couteau dans le sens de la longueur. Grattez les graines avec la lame et insérez les graines et la gousse dans un récipient hermétique en verre. Recouvrez d’alcool, et laissez reposer. Il est important de laisser du temps pour l’infusion. Plusieurs semaines voire plusieurs mois sont nécessaires. Pendant le temps d’infusion, il est préférable de placer le bocal dans un endroit frais et sombre. Il n’est pas nécessaire d’aérer le bocal de temps à autres, bien au contraire. Gardez la préparation dans son contenant de manière hermétique pour éviter les moisissures.

Vous pouvez conserver les gousses de vanille infusées très longtemps. Nous conseillons cependant de les consommer dans les deux ans après l’infusion. Vous profiterez ainsi au mieux des arômes.

La deuxième méthode qui consisterait à ajouter un fond de rhum dans votre récipient, n’a en fait aucun intérêt. En effet une gousse de qualité restera souple et fraîche sans apport de liquide si celle-ci est conservée de manière optimale.

 

Dois-je réfrigérer mes gousses de vanille ?

De base, il n'est pas nécessaire de mettre vos gousses au frigo pour les conserver. Cependant, si vous habitez dans un endroit chaud et humide, la réfrigération des gousses de vanille peut être intéressante pour augmenter leur temps de conservation. Il faudra tout de même veiller à mettre les gousses dans un récipient totalement hermétique, sans quoi vos gousses absorberont l’humidité (et les odeurs) du frigo et deviendront vite inutilisables !

  

À quelle fréquence dois-je "aérer" mes gousses de vanille ?

Nous voyons souvent des commentaires invitant à “aérer” les gousses pendant leurs conservations. Il n’en est rien, bien au contraire ! Aérer vos gousses revient à les exposer inutilement à l’air ambiant, ce qui peut avoir comme effet de les assécher. Vous perdrez ainsi en qualité. Si votre récipient de stockage est de bonne qualité, et situé dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, il n’y aura aucune plus-value à les aérer.

 

Puis-je utiliser mes gousses de vanille si elles sont desséchées ?

Si vous n’avez pas eu le temps d’utiliser vos gousses de vanilles avant que celles-ci ne sèchent, pas de panique ! Aucune raison de les jeter, vous pouvez encore en profiter.

Même si la texture sera moins grasse et l’humidité de la gousse moins importante, vous pouvez les consommer. La saveur sera moins forte, mais dans des préparations liquides comme des crèmes anglaises par exemple, l’infusion pourra être suffisante malgré tout. Les recettes ayant une certaine “humidité” (crèmes, sirop, infusion, extrait, etc…) permettront de réhydrater les gousses et ainsi faire ressortir leurs saveurs.

  

Qu'est-ce que la substance blanche qui s'est formée sur mes gousses de vanille ?

Il est commun de voir apparaître à la surface des gousses de vanille lors de leur conservation un dépôt cristallin. Ce dépôt est communément appelé “cristaux de vanilline”. C’est un signe de qualité. Vous pouvez simplement brosser légèrement la gousse avant son utilisation. 

 

Dois-je conserver mes gousses de vanille après avoir utilisé les graines ?

Une fois les graines utilisées, vous pouvez tout à fait garder la gousse pour une autre utilisation ! En effet, celle-ci, même sans graines, regorge de saveurs et d’arômes.

Vous pouvez facilement les utiliser dans des préparations culinaires, sucrées ou salées.

Voici quelques exemples :

• Sucre vanillé : il suffit de les ajouter dans un pot de sucre et laisser infuser
• Dans une infusion : avec de la crème fraiche pour faire des crèmes brûlées par exemple
• En poudre : vous pouvez les réduire en poudre afin d’utiliser la vanille en saupoudré.

Bien sûr les saveurs seront moins intenses, mais avec un si bon produit, il serait dommage d’en gâcher !

 

Conclusion

Les bonnes pratiques de conservation sont essentielles pour conserver la fraîcheur et les arômes de vos gousses de vanille.

Comme vu dans cet article, plusieurs techniques sont possibles, en fonction de vos conditions de stockage et de vos usages des gousses :

• Congeler les gousses
• Conserver dans de l’alcool
• Conserver au sec
• Conserver au réfrigérateur

ll convient donc d’utiliser la bonne méthode en fonction de votre situation. Avec les conseils de Mamie Jolie, vous êtes assuré de profiter pour longtemps de la qualité de nos gousses de vanille de Madagascar !

 

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons avec grand plaisir !