Gousses de Vanille Gourmet de Madagascar

Souples, charnues et parfumées, nos gousses de vanilles Bourbon, en provenance de notre belle île rouge, sauront ravir vos papilles. Pour rehausser vos plats, sublimer vos desserts ou parfumer vos rhums arrangés, la vanille de Madagascar mettra une touche douce et exotique à vos préparations et vous fera voyager.


€9,90
Taxes incluses.
Détail produit

• Origine : Région SAVA, Madagascar
• Variété : Orchidée Vanilla planifolia A.
• Qualité : Gourmet non fendues
• Longueur : entre 17 et 19 cm
• Arôme : notes subtiles de cacao

Description
  • Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie

L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur.

En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.

 

  • Origine géographique

Nos gousses de vanilles sont produites à Madagascar, d’où l’appellation « Bourbon », qui qualifie la vanille produite dans l’Océan Indien.

La production de vanille est majoritairement localisée au nord-est de Madagascar, dans la région de la SAVA (pour les villes de Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa), avec plus de 80 000 planteurs recensés.

Le climat tropical humide de cette région, ensoleillée la majorité de l’année, est propice à la production de vanille. Son sol sableux et drainant permet de produire des gousses de vanilles de qualité, souples, parfumées et charnues.

 

  • Vanille Gourmet : la meilleure qualité du marché

Nos gousses de vanille Bourbon sont issues de la variété Orchidées Vanilla Planifolia A. et sont de qualité Gourmet, la plus qualitative selon la norme ISO 5565-1.

La vanille Gourmet a un taux d’humidité (30-35%) et une concentration en vanilline (1,6 à 2,4%) qui sont supérieurs à la moyenne des vanilles produites à Madagascar, gage d’une excellente qualité.

La vanille Gourmet est grasse, souple et charnue. Sa couleur brune tire vers le noir et son aspect est brillant. Elle se distingue de la vanille noir TK, également d’excellente qualité mais moins humide, donc moins souple. La vanille rouge est celle possédant le taux d’humidité et la concentration en vanilline la plus basse ; elle est généralement destinée à l’industrie alimentaire. 

A noter : la taille des gousses est importante afin de comparer les prix (une gousse de 19cm aura plus de valeur qu’une gousse moins longue !) mais elle n’altère en aucun cas la qualité de la vanille : un pied de vanille produira des gousses de différentes tailles mais d’une même qualité.

Culture et production

La vanille, seconde épice la plus chère au monde après le safran, est le fruit de l’orchidée liane, appelée aussi Vanillier. Elle se présente sous la forme d’une gousse, et son passage d’un fruit inodore à une épice riche en parfum et en saveur, nécessite une préparation longue et méthodique.

1 - Culture

La culture de la vanille de Madagascar est particulièrement longue et implique un savoir-faire, beaucoup de main-d’œuvre et de patience. En effet, de la plantation à la récolte, la majorité des tâches sont manuelles, par exemple la pollinisation des fleurs, qui s’effectue entièrement à la main, fleur par fleur, faute de pollinisateurs (abeilles, oiseaux).

Le vanillier est une orchidée liane qui nécessite un support pour se maintenir : il s’agit en général d’un tuteur ou d’arbres qui ont la même vitesse de croissance que le vanillier. Ceci permet dans un même temps, la conservation de la biodiversité et la préservation des écosystèmes : la culture se fait en plantant des arbres, sans dégrader l’environnement.

C’est une étape majeure vers l’éveil des consciences sur la nécessité de « cultiver tout en préservant la nature », notamment dans des zones souvent sujettes à une déforestation liée aux cultures sur brûlis.

2 - Préparation

On compte en moyenne 4500 à 5000 plants de vanillier (pour la variété Vanilla Planifolia) par hectare, qui donne environ 1250kg de fruits verts à la récolte. A titre d’information, 100kg de vanille verte sont nécessaires pour obtenir 25kg de gousses de vanilles préparées.

Le processus de préparation de la vanille verte vers les gousses de vanilles telles que nous les connaissons dure entre 10 et 12 mois.

Les gousses vertes sont dans un premier temps, bouillies, puis placées dans des couvertures afin que les arômes commencent à se développer et qu’elles commencent à prendre leur couleur brune. Elles vont ensuite séchées plusieurs jours au soleil, puis à l’ombre afin d’éliminer le surplus d’eau susceptible de provoquer le développement de moisissures. Enfin, elles seront affinées dans des malles en bois plusieurs mois afin de sublimer cet arôme qui les caractérise.

Mode de conservation

Pour préserver la qualité et l’arôme de la vanille de Madagascar, voici quelques conseils concernant le mode de conservation de vos gousses de vanille :
• Dans un endroit propre et sec, à l’abri de la lumière, la chaleur et des aliments « odorants » car les gousses absorbent facilement les odeurs
• Dans un tube, un bocal ou un flacon en verre hermétique
• Ou dans une boite en fer hermétique tapissée avec du papier sulfurisé

A éviter autant que possible : les contenants et emballages en plastique ; les contenants fermés avec un bouchon en liège qui favorise le développement des moisissures.

Customer Reviews

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Thibault Le Rouzic
Gousses excellentes

Charnues et très parfumées, excellente dans ma crème brûlée.