Poivre sauvage Voatsiperifery
- Le poivre Voatsiperifery, qu’est-ce ?
On reconnait le poivre Voatsiperifery grâce à sa petite queue, caractéristique de sa variété. Ce poivre sauvage de Madagascar est le fruit d’une liane appartenant à la variété Piper Borbonense. Sa couleur noire correspond à une baie récoltée presque à maturité (à la différence du Piper nigrum, variété la plus connue et la plus commune, où le poivre noir est récolté vert puis séché au soleil). Récoltés à pleine maturité, les fruits virent au rouge puis noircissent en séchant.
- Quelle différence entre le poivre sauvage noir, rouge et blanc ?
Le poivre Voatsiperifery se décline en 3 couleurs, correspondant à différents stades de maturation. Le poivre sauvage noir correspond à une baie récoltée presque à maturité. C’est le plus puissant en termes d’arôme. Le poivre sauvage rouge est le fruit atteignant sa pleine maturité, son écorce virant alors du noir au rouge. Il est moins intense que le poivre sauvage noir mais sa saveur est plus profonde. Enfin, le poivre sauvage blanc est un poivre rouge que l’on a débarrassé de son péricarpe, petite « peau » qui entoure la graine de poivre. Beaucoup moins piquant que ses deux compères, il est bien plus fin et délicat.
- Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie
L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.