Poivre sauvage Voatsiperifery
Notes de dégustation
Au moulin, le Voatsiperifery libère d'abord un parfum de bois et de résine, puis une note d'agrumes et de fleurs. Le piquant arrive tard et reste mesuré. C'est un poivre d'arôme plus que de force : là où le poivre noir chauffe, le Voatsiperifery parfume.
On le reconnaît à sa petite queue, le pédoncule qui reste attaché au grain. Elle ne gêne pas : elle passe au moulin comme le reste.
Avec quoi l'associer
- Poissons blancs, saumon, thon mi-cuit, Saint-Jacques
- Canard, magret, agneau, gibier
- Carpaccio de bœuf, tartare, viande grillée
- Légumes rôtis, purée de patate douce, champignons
- Fraises, mangue, ananas, chocolat noir : essayez-le sur une tablette Menakao noir 72 %
- Fromages affinés et chèvre frais
Noir, rouge ou blanc : les trois Voatsiperifery
- Noir (celui de cette page) : la baie est cueillie presque mûre, puis séchée. C'est le plus aromatique.
- Rouge : la baie est cueillie à pleine maturité. Plus doux, avec une saveur plus profonde.
- Blanc : la baie rouge débarrassée de sa peau (le péricarpe). Le plus fin et le moins piquant.
Questions fréquentes
Comment prononcer Voatsiperifery ?
On dit « vou-tsi-pé-ri-fé-ri ». Le nom vient du malgache : « voa » signifie fruit, ou graine.
Le Voatsiperifery est-il un vrai poivre ?
Oui. Il appartient au genre Piper, comme le poivre noir. La baie rose, elle, n'est pas un poivre.
Peut-on le mettre dans un moulin à poivre classique ?
Oui. Ses grains sont un peu plus petits que ceux du poivre noir ; réglez le moulin un cran plus fin.
Quelle différence avec le poivre noir de Madagascar ?
Le poivre noir vient d'une liane cultivée (Piper nigrum) et pique franchement. Le Voatsiperifery est sauvage, plus boisé et plus doux. Le premier est un poivre de tous les jours, le second un poivre de finition.
Comment le découvrir avec d'autres poivres ?
Il fait partie de notre pack découverte, avec le poivre noir, le poivre blanc et les baies roses de Madagascar.
Pour découvrir les autres épices de Madagascar : tous nos poivres et épices.
Sélectionné par Irina, fondatrice de MamieJolie. Découvrez notre histoire.